———— 发布时间:2024-07-30 编辑:九游会官网真人游戏第一品牌 阅读次数:————
肥牛,应该算是最万能的食材之一,酸汤肥牛、火锅肥牛、培根肥牛、肥牛饭等等,估计好多朋友和我一样,以为肥牛就是从牛身上片下来的薄片。但事实是,肥牛真的不是普通的牛肉。
首先,咱们老百姓能吃到的肥牛,基本是一类加工品。它的英文名是“beef in hot pot”,直接翻译就是“放在热锅里食用的牛肉”。那就说明它的原材料是牛肉没错,但是不是直接从牛身上片下来的呢?
肥牛的诞生,是为了仿照雪花牛肉,这种牛肉肥瘦相间,牛肉脂肪雪白,无论是煮汤、烤制还是煎炸,肥肉的部分都会渗出有香气的牛油。但大家也知道,咱们中国的牛基本是瘦肉为主的黄牛。
我们一般在超市买的肥牛卷,价格基本控制在20-40元/斤,和牛肉相比,这个价格已经算是便宜了。你说它是牛肉吗,它确实是牛肉,但绝不是“整牛肉”,这就意味着肥牛卷的真相是“人工制造”。
肥牛卷的制作方法,是将牛肉的纯瘦肉、纯肥肉,或是加工过程中产生的碎肉包裹起来,先用机器压成规则形状的“砖块”,经过冷冻后刨成薄薄的牛肉片卷,原理和“重组牛排”类似,经过合成的牛肉卷才能保证每一盒都是相似的形状。
有直接从牛身上片下来的肥牛吗?有的,真正有钱人能吃到的肥牛是昂贵的,因为一头500公斤的牛在经过宰杀、分割之后,能够拿来做成牛肉片的部分不到1/3。而且你还要选用经过排酸后的牛肉,切薄并且保证肥瘦相间。
雪花肥牛,是做肥牛卷最佳的一种,自带漂亮的白色脂肪,牛油喷香,吃起来又香又嫩,是牛身上最适合涮食的部分。但自带脂肪的牛肉哪有那么多,即使是日本第一的神户牛、松阪牛,能够产出雪花牛肉的部位也很少,还需要高成本的饲养技术。
你可以在潮汕牛肉店吃到这种肥牛,但一盘牛肉的价格并不便宜,且质量比不上日本神户牛肉、松阪牛肉,脂肪分布没有那么高,但即便如此,潮汕牛肉火锅产出的肥牛片市场价格也基本在60-70元/斤。
所以肥牛的诞生,是为了弥补我国大部分牛肉偏瘦,涮起来口感发硬发柴的缺点,又不会因为使用过于昂贵的高档新鲜牛肉而导致成本过高,是一个很好的折中方法。再加上肥牛一般是冷冻的,保存时间长,方便运输,所以一经推出便获得青睐。
还要告诉减肥的朋友,如果你想控制自己的体重,那尽量远离肥牛,因为肥牛的热量相当高,肥牛片的饱和脂肪含量很高,含有大量的胆固醇,那些白花花的部分就是肥肉脂肪,吃起来虽然很香,有奶香味,但是增胖是事实。
很多人喜欢肥牛涮火锅,但肥牛涮火锅更容易增胖,涮好的牛肉片把脂肪留在汤里,下一次你涮的肉、丸子、青菜都会带上这部分脂肪,最后还是把大量的肥油脂肪吃进肚子里。
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