———— 发布时间:2024-07-30 编辑:九游会官网真人游戏第一品牌 阅读次数:————
作为一个农耕国家,牛在中国很长时间都是耕种的主力,干活是养牛最主要的目的。
而且,长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种,选育出来的牛都偏瘦,涮着吃口感会柴,并不好吃。
美国的安格斯牛,油花分布比较均匀,他们选择脂肪含量相对比较高的部位,切成薄片,就成了“肥牛”。
后来,随着美国牛肉的出口,“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区,到上世纪90年代,又渐渐传入中国大陆,并掀起肥牛火锅的热潮。
除了进口牛肉以外,促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起。
到80年代末90年代初,华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展,杂交牛种也越来越多。
肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多。
脂肪沉积于肉的一侧,红白相间,视觉上就很有冲击力,柔嫩的口感也令人沉醉。
上脑的块头比较大,综合口感和价格,在原切肥牛里,已经算性价比不错的选择了。
火锅店里最常见的几种肥牛卷,被编成了一、二、三、四号,质量和价格也是由高到低。
肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的,肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的。
这两种肉砖切成肥牛卷之后,会有非常明显的一道红一道白的肥瘦分界,而且特别整齐。
这两种肥牛虽然是压制的,但也不能算“糟糕”,毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。
价格嘛当然是很便宜,你在火锅店里遇到的一下锅就散掉的肥牛,大概率就是它了。
虽然肥牛是美国传入的,又长期雄霸火锅界,但这一点也不妨碍它完美融入中国人的食谱。
汆熟、调味、起锅,既不需要长时间的焖煮,也不需要预先的腌制,既省时又省力。
类似的,川菜蒜泥白肉里的猪肉,也可以替换成肥牛,做成鲜辣清爽的蒜泥肥牛。
还可以将肥牛与白洋葱一起炒,加入酱油、味淋、高汤烧煮一会儿,起锅浇到米饭上,再打上一个温泉蛋,就完美复刻了吉野家的牛肉丼。
一些超市会有冷鲜的肥牛片,这种肥牛片基本都是原切,上脑居多,冷鲜肉的味道也会比冷冻的更高。
挑肥牛卷首先还是看是不是原切,原切一定是会给自己标明的,毕竟好东西是会吆喝出来的。
当然标明了的也不一定都是真正的原切,这时候就需要注意肥瘦的分界是不是特别明显和规则。
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