藏在深巷里的牛肉火锅

———— 发布时间：2024-07-31   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　在贵阳岳英街有一家私房菜馆——“杨寨忙牛”，主推牛肉火锅和全鹅宴，他家一天只提供两桌，必须提前打电话预定，经常要等上三五天。老板杨先生告诉记者，他家由于面积不大，每天只提供两桌，其中主推的牛肉火锅选用平坝黄牛肉，汤全部用大骨头熬制，吊一锅汤要一上午的时间，虽然产量一直上不去，但保证了原材料，也就很大程度上保证了质量。

　　黄黄的汤锅端上来，上面还飘着枸杞、太子参、天麻等药材，舀一碗慢慢品尝。味道是记忆中妈妈做的牛肉汤，入口感觉不够浓郁，但越喝越醇厚，不口渴，不“夹嘴巴”。他家的坨坨炖牛肉还是带皮的，香味不浓烈但很醇厚。

　　“山珍海味，不如鹅汤泡饭。”他家的全鹅宴做法很新颖：老鹅肉用炖鸡的方法清炖，鹅掌鹅翅、鹅肝鹅肾鹅胗全部用30年的老卤水卤制，鹅胸口上的最嫩的肉片则切成薄片涮着吃，鹅血则是爆炒来吃……十七八斤重的老鹅，被完美分割成若干种吃法，这也展现出了大厨杨师傅煎炒炸炖卤的全方位实力。他认为，一只鹅那么大，全部炖着吃，怎么吃得下？

　　全鹅宴中，记者推荐先喝鹅汤，黄黄的鹅油闪着金光，味道鲜美、堪比老母鸡汤，卤鹅肝口感细腻，回味后卤香十足；鹅胸脯肉只能涮10至12秒，多一秒钟就老了；鹅血要趁热吃，口感爽滑。杨老板说，无论是鸡血、猪血还是鹅血，一遇热就会起蜂窝。

　　他家除了提前预定全鹅宴、牛肉火锅（清汤红汤鸳鸯）之外，配的特色菜肴也有亮点：金牌脆皮肥肠，皮脆肉厚，香味浓郁，蘸上秘制的浆汁，满口香味，也是许多客人必点的特色菜；土豆圆子炒脆臊，先将土豆打成泥，再捏成圆子，下油锅炸过后再和脆臊爆炒，味道很特别；金牌乳鸽，采用了多道工序，皮脆肉嫩，没有油腻的感觉，也很受欢迎……

　　他家还有各种卤菜，牛肉、鸡、猪脚等，都是用号称30年的老卤水新鲜卤制的，这些卤菜可以提供外卖。品尝了这么多，记者还想推荐他家的凉菜：红油蕨菜，用红油和花椒炒香后炝出来的，麻辣口味掌握得很精准；秘制海带，肥厚的海带加上葱和芫荽的根凉拌出来，很爽口。

　　此外，他家在菜式上还有许多“秘密武器”，目前只有很了解杨老板的朋友们和熟客才知道。本报记者 余珉琨

　　两个包房新装修，有空调，WIFI，棋牌娱乐，室内环境不错，但餐馆由于身处老旧小区，外环境一般。

　　餐馆在市中心，步行打的很方便，但具置在公园北路岳英街口前行20米后，再左转前行15米的居民楼一楼，不是特别好找。如果开车去，可在公园北路附近找车位停车。