———— 发布时间:2024-07-30 编辑:九游会官网真人游戏第一品牌 阅读次数:————
每次去菜市场买牛肉,都不懂买哪个部位好,要知道牛肉的部位很多,部位不同,口感差别很大,做法也不一样,所以买牛肉一定不能“随便”,要学会挑。
老屠夫教你一招,说出这6个部位名称,肉贩就知道是内行人,不敢忽悠,乖乖拿出好牛肉。
黄瓜条是牛的臀肉,也叫米龙、和尚头,肌肉纤维比较粗,几乎没有脂肪,肉质老、瘦,适合做烧烤或酱卤,还可以切丝、切片后爆炒。
黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条,大黄瓜条位于牛后腿骨外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀,北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状,又叫鲤鱼管,肉质均匀,北方称为“白板”。
牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系,位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉,瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪,呈现出大理石纹,肉质鲜嫩多汁,口感绵软,上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉,适合涮火锅、煎炸、烧烤。
同样,牛眼肉和牛眼也没有任何的关系,这个部位在牛前腰上方,由于肉中有一块像眼睛的脂肪,因此被称为眼肉或肉眼,属于高档部位肉。经过精细分割后,牛眼肉一般呈四方圆弧状,每一块有6~10斤,肉质红白镶嵌,口感细嫩,脂肪含量高,吃起来香甜多汁。最适合涮肥牛,也可以煎炸或烧烤。
牛腩说白了就是牛身上的“五花肉”,位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉,是去除肋骨的条状肉,瘦肉多脂肪少,筋也比较少,肉质较韧,吃起来肥厚香醇,最适合炖。
牛腱肉是牛4条大腿上的肌肉,经过精细切割干净,剔出筋膜和油脂,没有肥肉,外形呈长圆柱形,肉质红色,新鲜细嫩,纹路规则,硬度适中,最适合做卤味。做卤牛肉、酱牛肉,就要选牛腱肉。
牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉,外观呈圆滑状,肌肉纤维较粗,脂肪含量少,属于瘦肉,口感稍微有点涩口,适合切丝、切片后爆炒。
这6个部位,都是比较好吃的牛肉,但一定要用合适的做法,不然也会很难吃。说出部位名称,肉贩子就知道你是懂牛肉的内行人,不敢拿别的部位忽悠你。返回搜狐,查看更多
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