肉类冷知识：诡异！牛肉在案板上跳舞

———— 发布时间：2024-07-29   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　有网友早晨在菜市场买到一块牛肉准备回家制作，把肉放到案板上发生了诡异的一幕，牛肉突然出现抽动的现象，像是在跳舞。

　　网友猜测，会不会有寄生虫作祟？其实，并不用担心，会出现这种现象，恰恰说明你买到的牛肉非常的新鲜。牛宰杀后，牛肉会经历以下几个时期：新鲜期、僵直期、后熟期、自溶期、腐坏期。牛肉的新鲜期非常的短，一般只有三四个小时，这个时期的牛肉，肌肉神经末梢还没有死亡，肌肉里还留存着三磷酸腺苷（ATP），是一种会对外界刺激产生反应的能量物质。

　　所以，新鲜期的牛肉在外界刺激下，会出现抽动的现象，这种现象叫“超生反应”。等肌肉中的ATP消耗完毕，牛肉进入僵直期，就不会有这种现象了。但是僵直的牛肉口感偏干柴，而新鲜期的牛肉口感嫩滑。所以很多潮汕火锅的选址就会直接在屠宰场的旁边，就是为了及时获取最新鲜的牛肉。

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