肉香不怕巷子深金山这里的“涮牛肉”何以令饕客们赞不绝口？

———— 发布时间：2024-07-20   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　驱车离开金山城中心，一路朝西北，来到金山“绿核”——水果公园，岑萌百里园就“隐藏”于此。“快来尝一尝，这是我们店的主打菜，雪花牛肉小火锅。”甫一落座，店内负责人顾益明就端上一盘热气雪花牛肉，热情招呼尝鲜。

　　店里的雪花牛肉表面呈现自然长成的大理石花纹，薄如蝉翼，夹起几片放入小火锅，七上八下，涮上数秒，鲜嫩爽滑，入口即化，尝上一口，根本就停不下来。

　　餐桌上最为吸引眼球的非“顾森之最”莫属，被顾益明称之为“镇店之宝”，其选用上好的雪花牛肉、牛骨髓，加上摆盘精致、造型独特，绝对的高端、大气、上档次。“隐秘于平漾路400号的郊野，不开导航就难以发现，现在的火爆，全靠吃货们口口相传。”顾益明打趣地说。

　　顾益明说之所以回头客络绎不绝，秘诀就在于他的牛肉都来源于自家的“顾森牛肉”。通过每天在隔壁浙江屠宰三五头牛（最旺季时曾每天十头），来保证当天顾客的用餐消费需求。你算算看，牛肉从屠宰到食用，时间都没有超过半天，味道能不鲜美吗？

　　“我每天早晨会到屠宰场剁牛肉，为百里园挑选上乘牛肉。普通牛肉火锅店，选取的雪花牛肉占一头牛的20%，而百里园只取一头牛的5%，因此牛肉更加精致。”深耕行业二十多年，顾益明不但能准确预估每头牛的体重，而且练就了庖丁解牛的本领，还深谙牛每个部位最适宜的烹饪方法，真是“把每头牛吃得明明白白”。“牛尾巴最宜煲汤、大排边应爆炒牛肉丝、牛腿肉适合做手打牛肉丸……如今，这都成了店里的热销菜。”

　　牛肉好吃，还与食材来源密不可分。同桌的几位朋友一边吃，一边对牛骨髓丸赞不绝口，都说嫩滑且香味浓郁。“我们的牛是来自全国各地的食草牛，并以云南、贵州、四川等地的退役梯田耕牛为主，且平均牛龄三到五年。”顾益明自信满满。他还成功打造了“顾森牛肉”这一金山本土牛肉品牌，并形成一整套生产链，涵盖了活牛采购、生鲜牛肉运输、牛肉专业分割、牛肉批发及零售、牛肉网店销售、牛肉餐饮等细分行业，年产值超过4000万元。

　　2020年，为了做一名有情怀的乡村振兴合伙人，“80后”的顾益明在金山开起了岑萌百里园。整体风格为新中式徽派建筑，建筑面积5000平方米，共设有13个包间（部分包间以金山特色品牌水果命名）、一间宴会厅和6间民宿。百里园集顾森牛肉特色餐饮、住宿、宴会、商务接待、农产品展示展销等多功能为一体，每年为当地合作社如皇母蟠桃、施泉葡萄、圣泉葡萄、小皇冠西瓜、保勤蜜瓜、敏蓝蓝莓等代销农产品达100万元。

　　“今年1月下旬以来，每逢周末顾客都是爆满，想来的顾客要提前预定。”顾益明笑着说，“当下宴会也是十分火爆，一个月要办上三四场。甚至连明年5月份的好日子都已被预定了。”

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。