不以量取胜他的潮汕火锅店为何吸引众多明星到访

———— 发布时间：2024-09-30   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　中国年度最火的餐饮单品是什么？当属潮汕牛肉火锅。从南到北，势如破竹，触角甚至伸向火锅发源地——川渝地区，扩张的速度可谓惊人，到现在市场上大大小小的潮汕牛肉火锅店已高达3000多家。

　　要说的这一家潮汕牛肉火锅店（八合里海记），不以数量取胜。2014年11月才成立第一家店，如今也只有近40家，却令蔡澜、谢霆锋、阮经天等一众明星和美食家都赞不绝口。

　　八合里海记从一开始就将消费人群定位在月收入3000-5000元的普通顾客，这一人群基数还是很大的。

　　无论是装修、选址还是菜品的定价都与定位人群高度吻合。对于普通顾客来说豪华的装修，反而会令他们望而却步，只需要干净、卫生、舒适就行。

　　在选址上，他们选择人流量旺盛但又并非大型综合商场的街道里，旁边或步行范围内临近中大型菜市场。

　　最后，根据人群的消费能力来确定菜品的价格，一般牛肉为28元/盘，青菜在6元-12元不等，每顿吃下来，一般人均消费在60-80元左右，最多的也不过100元。

　　潮汕牛肉火锅有个魔咒，叫做“走出汕头就变味”，为了打破这一魔咒，八合里海记自建了一条完整的产业链，尝试更换黄牛品种，并且改变屠宰方式、屠宰时间、配送频率。

　　为了加强对供应链的掌控，八合里首先在贵州、内蒙古分别投资了几个基地，优先挑选符合要求的黄牛。

　　接着在深圳、广州、东莞、中山等地建立自己的屠宰场，每天从场里运送新鲜屠宰的羊到各个分店规定在90分钟以内，最快的30分钟即可送达。

　　最后到了店里，由持刀多年的切肉师傅根据牛的部位进行切割，切牛肉非常讲究刀工，不同的部分有不同的切法，薄切的吃起来轻、嫩，厚切的有满足感。

　　切肉师傅大多来自汕头，而且非常抢手，八合里的做法是高薪捆绑，所有师傅一起打包聘用。当然这也存在着极大的风险，一旦有人不干就会集体离去。

　　开第一家店时，H5页面刚好兴起，创始人觉得有趣，就给自己火锅店做了一条宣传，分享到朋友圈，结果受到了极大的关注。

　　这也让他们意识到线上经营的重要性，并着手建立品牌的微信公号，顾客微信群和网络推广员。在早期，创始人还会回复线上平台客人的留言。

　　潮汕牛肉火锅店体量虽多，但多而散，还没有形成强势品牌，终究面临一轮洗牌。

　　有人就说了，这个市场玩的是肉品标准化，材料成本控制和供应链整合。切肉师傅都来自潮汕，因此很多店家采用高薪挖人的方式，造成人工成本越来越高。

　　高昂的人工和供应链建设成本，本身就是巨大的大坑，据说现在已有40%的店铺已经关门。

　　此外，潮汕人基数虽大，起名潮汕牛肉火锅店有很高的辨识度，但要向往更大的市场发展，就必须去“潮汕”化，摆脱区域制约。