暖心暖胃的潮汕牛肉火锅怎么点最好吃？快速get选肉正确姿势！

———— 发布时间：2024-09-27   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　一提起潮汕牛肉火锅，相信不少吃货口水直流。在广州不少街巷，挂着潮汕牛肉火锅字号的食店，到了深夜依然人声鼎沸。但究竟哪个部位的牛肉最嫩滑可口？哪个部位的牛肉最爽脆弹牙？小编带你快速get选肉的正确“姿势”~

　　这其实是牛脖子上的一块肉，也是活动最为频繁的，肉质柔嫩鲜美，同时还带着一点爽脆和嚼劲。一头一千斤的牛最多也只有一两斤脖仁。雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目。

　　在潮汕牛肉火锅中，牛的前腰脊肉统称为吊龙，是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一，肉质香滑可口。

　　在潮汕火锅中这个部位的肉质仅次于脖仁。因为肩胛肉就在脖子的下方，也是运动很多的部位。取匙皮的刀法十分讲究，称为“蝴蝶刀”。

　　这是牛的腿肌腱，五花为后腿肌腱，三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆。因为带筋，所以独特的花纹是它的标志。一般五花的口感优于三花。

　　这是黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然朥(lāo)指的是脂肪，但是胸口朥并不是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，没有肥腻的感觉。

　　一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。

　　一般而言，从屠宰场到餐桌，四个小时之内是牛肉的黄金时间。在这段时间内，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，称为“醒肉”；有些部位如脖仁、匙仁等，需要冷藏。

　　吃牛肉火锅的火候很重要，一般情况下要慢火，把水保持在将沸未沸、冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，过3趟沸水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上沙茶酱入口，简直是舌尖上的享受。

　　潮汕牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤。但是更加推荐清水，这样才更能品尝出牛肉的本真滋味。