山城重庆麻辣红汤里沸腾的人情味

———— 发布时间：2024-08-26   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　12月5日，新华网“大江大河大征途”活动考察团走进了山城重庆，这里地处四川盆地的最下端，周围群山环绕，地域河流纵横，境内水系密布，是长江上游地区的经济中心，也是长江经济带的重要联结点。作为国家的历史文化名城，重庆自明朝开始，就有许多外来人口移民至此生活，悠久的历史和包容的城市特性，为这座城市的文化增添了另一番风情。

　　2016年，“重庆火锅“正式当选为”重庆十大文化符号“之首，成为中国唯一评定的“火锅之都”，在众多文化中，重庆的火锅文化显得十分别具一格，考察团特此走进重庆探访火锅介文化名人和多家火锅店，揭开火锅秘辛，深入了解一锅红汤是如何体现、代表重庆文化的。

　　重庆火锅专家林文郁说：“重庆火锅是在两江（指长江和嘉陵江）船夫响起的号子声中，在两江的波涛上产生的文明，是码头文化精神和物质的结合体，也是长江文明的产物。”

　　根据林文郁先生的介绍，考察团了解到，旧时城内的码头港口是这座城市重要的经济中心，在两江边围聚着众多的船工商贩是保障这座城市运转的核心人物，繁重的工作任务和不高的工钱，为船工商贩的饮食带来了限制，但也正因如此，为重庆和川渝地区的饮食方式打开了新的局面。

　　重庆火锅最早诞生在明末清初，是沿街串巷的小贩为了迎合船工商贩希望快捷就餐的需求而发明的一种饮食方式，他们用廉价的牛杂牛肉和带有分格的洋铁盆结合起来，支起泥炉将盆内的汤水煮沸，放置在担头，用一人一格，且烫且吃的形式向码头匆忙的过客售卖。由于重庆的地势与气候环境，当地人有用辣椒、花椒等食材调味以达到驱寒祛湿的饮食习惯，所以盆内又放入花椒、辣椒和盐，调制成一种又辣又麻又咸的卤汁。由于主要食材都属于牛下水，又称为毛肚火锅，这种毛肚火锅不仅价廉解馋，而且燥热御寒，一时间深得苦力船工和商贩的喜爱。民国十年（1921年）后，精明的店主将担头上的洋盆换成了赤铜小锅，并移到饭桌上，卤汁蘸料改为由食客自行配置，同时作得也比较考究，这才在重庆普遍起来。仅仅百年的时间，重庆火锅便从最早街头巷尾的叫卖声中，踏入了饮食文化圈的大雅之堂，成为一届新秀。

　　“火锅对我来说就是快乐。“李飞向考察团说道，他是一名在火锅餐厅研制产品十五年的厨师。在他心里，能为食客呈上一锅地道的红汤锅底，看到大家对于重庆火锅的认可，就是工作中最幸福的事。他说：”我想把传承重庆火锅这件事做好，用平凡的感悟和行动，成就每一锅不平凡的麻辣红汤。“可能对于每一个重庆人而言，”麻辣“二字不仅是火锅的特点，也是这座城市和山城人民的共性。重庆火锅专家林文郁先生说：”麻，在重庆话里的意思就是幽默，而辣，则代表着激情和刚毅。麻辣，不仅代表着重庆火锅，也是重庆人骨子里的象征。“

　　一锅麻辣红汤，之所以能与重庆人民有着千丝万缕的联系，不仅是因为蜀地人有“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，更重要的是重庆火锅中蕴含的文化和精神。在山城人民眼中，烫火锅更像是一种民俗，林文郁先生说：“这一个烫字里，有汤有火，这就包含了火锅，其次中国人说水火不容，但是这个烫字却把水火表现的很和谐。火锅是很具有包容性的饮食方式，因为它来自民间，来自码头，才能让不认识的人围坐在一起进食，它的精神是和谐、自由、包容、平等的，重庆人民对于火锅的热爱，不仅生活上离不开，文化上，也必须谈！”正因为这种有温度有热度的情怀，造就了重庆火锅在大家心中不可撼动的地位。

　　张平夫妇在重庆经营火锅店二十五年，从最初街边小巷的小摊，到现在拥有了属于自己的火锅底料加工厂和数家加盟店，他们的成功不仅来自用心努力的经营，也有创店之初街坊邻里的帮扶，“最开始我们都不会炒料，只能在反复的失败中尝试和摸索，如果不是邻居不断的教我炒料，我一次次挑选更换更好的食材，在非常困难的时候坚持住，做好这件事，也不会有今天这一锅汤。现在二十五年过去了，火锅店的环境也一家比一家好了，但是我们从来没有想过把这家店撤走，因为这不是一家普通的火锅店，这里有情分有回忆，就像是第二个家。”，在张平夫妇的描述后，这家在开在居民楼里，不起眼的小店，被赋予了超乎美食、文化、精神，具有温度的意义——人情味。

　　与其说“人情味”是张平夫妇做好一锅汤的秘辛，不如说人情味其实是重庆火锅红汤的一种配方。同是经营火锅店的王军，创店的原因是二十三年前，女儿的一纸确诊书，当时医生判定王军的女儿只有三岁的寿命。为了能负担起女儿的治疗费，王军和妻子选择孤注一掷，卖掉房子，盘下门面做起了火锅生意。2017年，王军的女儿离开了人世，此时的他一度想关门闭店，但是每当想起店里的员工对女儿的关心和爱护，王军闭店的心思就会减少一分。他说：“我们店里的孩子对我女儿的爱是很真切的，而且他们大多文化程度不高，年纪不大，看到他们就像看到自己的孩子，女儿走了以后，这些员工就像我的孩子一样，我继续开店就是希望能用另一种方式，把这份情感和爱延续下去。”无论这一锅红汤承载着怎样的意义，它的背后都离不开情感的倾注，也因为这份沸腾的人情味，在重庆火锅里一次次翻滚的红汤才显得如此暖人心脾。

　　据悉，“大江大河大征途”活动由新华网主办，中国生物多样性保护与绿色发展基金会联合主办，打造以新华网、中国网、长江日报等主流媒体为主的传播阵营，行经青海、西藏、云南、四川、湖北、安徽等十一个省市自治区。活动主要围绕沿江城市的生态环境保护、人文自然、脱贫攻坚、大国工程、文化传承等内容展开，形成一系列成果。