餐饮品牌集体“卷价格”“降价”背后比拼的是哪些综合实力？

———— 发布时间：2024-08-05   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　6月底，和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。7月4日，和府捞面方面在接受新京报记者采访时表示，价格调整以及新菜单上线%。

　　新京报记者注意到，最近，餐饮业开始“降价潮”。呷哺呷哺、怂火锅等品牌纷纷宣布菜品降价，海底捞旗下火锅子品牌“小嗨火锅”宣布品牌升级的同时客单价也有所下降。中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。此外，西贝新上线的子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”从面世开始就主打低客单价，人均消费在30元左右。

　　业内认为，在当前的消费环境下，餐企下探价格带反映出的是用户在餐饮消费上注重追求性价比的趋势，以及餐饮商家在回归性价比和质价比的本质。企业也应注意到，一味地“卷价格”而不注意供应链、管理以及产品研发、品牌运营等综合能力，可能降价带来的客流只是短期业绩增长，不利于企业的长期发展。

　　今年5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。呷哺呷哺方面曾在接受新京报记者采访时表示，菜单调整一周以来，出现了客流和业绩的环比增长。其中河北、河南、山东等地区门店客流增长20%以上，全国销售增长达10%。同月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70元-80元。九毛九旗下的怂火锅则喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

　　在中式餐饮方面，6月18日，乡村基发布产品降价通知，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，称“价格回到2008年”。6月21日，和府捞面微信公众号发文称，其通过集采优势，成功下调价格，同时承诺“只降价不降质”。其中，草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%。新一轮降价后，其主流产品价格区间下调至16元-29元之间。

　　《2023中国中式餐饮白皮书》显示，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线元。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。有业内人士认为，以中式粉面为例，如果是动辄30元-40元的客单价，品牌扩张时很容易在市场端遇冷。

　　番茄资本创始人卿永曾公开表示，降价将会是接下来整个餐饮行业价格竞争中一个非常重要的基础。不过，降价实际上考验的是一个餐饮企业包含供应链、管理、产品研发以及品牌运营方面的综合能力。

　　新京报记者注意到，对于降价原因，乡村基强调，是基于多年来的供应链集采优势。西贝的新品牌“西贝小牛焖饭与拌面”门店宣传资料显示，其食材选用的是西贝精选牛肉、乌兰察布土豆和胡萝卜。主要食材基本复制了西贝原有的供应链。新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。

　　和府捞面创始人李学林在接受新京报记者采访时表示，和府捞面是通过“完善的供应链体系实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转，进一步促进了和府捞面的价格竞争力”，“供应链加数智化从后端延伸到前端，二者的优势更有效地发挥，实现了降价和提质。”去年12月，李学林还提出，和府捞面将瞄准下沉市场，下沉到2000多个县级单位，织密城市的门店网络。有行业专家表示，和府捞面的下调价格有可能是一种扩张策略，而非真正意义上的价格战。他们一方面通过降价给老店来吸引更多的消费者，一方面，通过降价进入下沉市场，实现店面扩张。

　　在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。在业内看来，品牌之争正逐步成为供应链之争，这是餐饮业内的共识，也加速了市场的“洗牌”。对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。

　　有一种声音是，餐饮企业下调价格，一定程度上意味着餐饮消费已经迎来了降级。但是从整体数据来看，餐饮消费的大盘仍在增长。国家统计局今年1月发布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。6月最新的数据则显示，2024年1-5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。

　　对此，中国烹饪协会分析称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。

　　还有业内人士指出，低价竞争虽然能在一定程度上提升顾客流量、抢占市场份额。但因为利润空间被挤压，部分餐厅通过减少原材料来节约成本，从而导致产品质量下滑。包括多次被媒体爆出的某些餐饮品牌更换食材标签、食材变质后依旧使用等情况，也不排除是品牌在“卷价格”时“卷”出的问题。长此以往，不仅消费者的利益受损，也会大大影响消费者对品牌的忠诚度。