牛肉丸篇（一）牛肉丸姓汕还是姓梅？

———— 发布时间：2024-09-09   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　其实本人出生于潮汕地区，对此也很疑惑。因为潮汕属于沿海平原地区，人们以种田和讨海为主，并没有大规模养殖肉牛的传统，至今潮汕地区的牛肉丸和牛肉火锅所需的牛肉原料依旧是从外地采购的。

　　而梅州作为山区，放养牛是比较合理的。网上大家的说法是：聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛。在以前，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存，慢慢地演变成为当地的一种小吃。

　　十九世纪末，随着汕头的开埠，汕头港急剧繁荣，许多客家人都汇集到汕头从事商业活动，并把客家牛肉丸带到了汕头港，也就是现在汕头老城区小公园这一带。

　　大约在20世纪20年代，汕头现在的老城区小公园一带的厨师对“梅州牛肉丸”进行改良。

　　由原来的刀剁碎牛肉改成用铁槌槌打牛肉，保留了牛肉的纤维，使牛肉丸Q弹起来；汤底由清水改成骨头汤汁，使汤底本身有营养物质，可以反哺牛肉丸，让牛肉丸的更加鲜美。

　　其实说到底，汕头牛肉丸是指一种肉丸的制作工艺，就像潮州工夫茶也是一种泡茶的方法，主要泡的茶叶是乌龙茶，而不是有一种茶种叫“工夫茶”。在潮汕本地各种肉都可以采用这种手槌的方式制作肉丸子，比如达濠鱼丸、猪肉丸、猪肚丸、鹅肉丸等等；