鲜牛肉火锅保姆级教程！资深吃货必看！

———— 发布时间：2024-08-27   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　众所周知，重庆人更偏爱麻辣鲜香的牛油火锅，但这家庖丁家鲜牛肉火锅却在短短几年时间内，开遍了重庆的大街小巷，成为重庆美食新标签，更被评为重庆地标火锅品牌，收获数百万吃货粉丝，甚至一度在重庆掀起了一股鲜牛肉火锅的浪潮，可见其实力非凡。

　　明档解牛是庖丁家的标配，在透明的解牛房里，师傅们根据牛身上的每个部位上演不同刀法，贵州高山上放养的两岁小黄牛，每日新鲜宰杀，运送到庖丁家各个门店，解牛师傅们手起刀落，牛肉切得既快又薄，片片晶莹剔透，沾盘不掉。

　　一头牛宰杀后其实能用于涮火锅的部分并不多，仅仅不到三成，但哪怕就是这三成的肉，也能被庖丁家精分为很多个类别，体现出各式各样的独特口感。

　　如果按照牛从头到脚的顺序划分，则依次为：脖仁、吊龙、匙柄、胸口朥、嫩牛肉、肥拼、三花腱、五花腱。

　　没来过庖丁家的朋友，一时之间可能不知道如何点餐。不必担心，庖丁家已经帮你总结好了！

　　一般来说，我们遵循的是由瘦到肥，先肉后菜的原则下锅。牛肉由瘦到肥的顺序是：嫩牛肉-五花腱-三花腱-匙柄-吊龙-雪花-肥拼-胸口朥。先肉后菜则是先把牛筋、牛肉丸这类耐煮的食材先下锅煮着，期间再涮烫肉片，涮完肉厚再下各类蔬菜，如此操作，就不会改变汤底原本的鲜味。