明明都是牛肉为什么每个部位口感不同？

———— 发布时间：2024-07-23   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　翻译过来就是瘦肉，肌肉纤维加热后会变得更干更紧，所以当肉加热时间久了你会感觉很柴。

　　牛肉外层的那一层白色的膜，包括你最喜欢吃的筋头巴脑中的筋（胶原蛋白）都是结缔组织。胶原蛋白加热会融化成胶质，这也就是为什么炖肉要炖得烂，吃起来才糯糯的。

　　整片的肥肉或许你会考虑要不要吃它，但你一定不会拒绝一块霜降般花纹的雪花牛排。

　　在站立或者行走时，牛的肩部及四肢和一些不同的肌肉组织都会持续施力，天天锻炼的地方肌肉一定发达。

　　比如卤牛腱子时，需要很长时间炖煮或者加压，来彻底破坏肌肉细胞和融化胶原蛋白来获得最佳口感。

　　所以比起长期受压的四肢，背部肌肉纤维会更细一些，同时也会包含部分的肌间脂肪。这部分肉肥瘦相间，肉质细嫩，自然也非常适合做牛排。

　　最有名的菲力（也可以叫里脊），是牛身上最嫩也是口感最好的肉，几乎不含脂肪，当然价格也是最贵的。

　　运动量正正好的肉呢，即嫩也饱含油花，越适合直接煎。有筋有肉的部位，适合直接炖，比如牛腩。

　　横切牛羊的原因是牛羊肉这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多，顺刀很难切断肉筋，你吃起来会很费力。

　　采用横刀切，不仅切断了结缔组织和肌肉纤维，而且当你放进嘴巴里咬的时候，牙齿也是顺着纹路的，阻力小很多。

　　而猪肉的筋膜少，肉质相对细嫩，竖切在保证口感的前提下，还可保证肉不碎散。

　　从安全健康的牛排三文鱼，到补充维生素的优质蔬果，甚至还有懒得起油锅时必备的预制菜品，一定有一款能满足各位美食老饕。点击下方链接预约吧，本周六，我们不见不散。

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