【滋味】三伏天吃羊肉才是正经事儿！这份「羊肉美食地图」码住→

———— 发布时间：2024-07-20   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　日前，在奉贤区花米庄行，第十六届上海庄行伏羊节如约而至。伴着星期广播音乐会带来的精彩演出、动感歌曲，吃羊肉，大汗淋漓、以热攻热，无疑是种妙不可言的享受。

　　三伏天吃羊肉在奉贤已有600多年历史。由于奉贤庄行的山羊肉质软糯、营养丰富，受到越来越多人的青睐，因此，庄行素有“千年伏羊看庄行”的美誉。伏羊节，也自然成为上海乃至华东地区历史最悠久、影响力最大的羊肉美食节庆之一。2009年，庄行羊肉饮食习俗还被正式列入上海市非物质文化遗产保护名录。

　　作为松江区非物质文化遗产，张泽羊肉历史悠久，今年的“张泽羊肉节”也全面升级为叶榭镇美食文化旅游节，融入了当地软糕、大米、猪肉等更多特色农产品。

　　张泽羊肉沿袭传统做法，将烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤合称为“老三样”，尤其是烂糊羊肉，滑嫩、松软，皮肉相间，精肥比例恰到好处，入口即化，深受食客欢迎。

　　说到羊肉，就不得不提宝山区大场镇的白切羊肉了。大场得名于宋代在此设立的盐场，当时韩世忠的军队也在此驻扎。盐民和将士当中有不少人来自北方，北人喜食羊肉，食羊之风遂在此地传播开来。明清时期，大场地段商贾繁盛，羊肉生意兴隆，大场白切羊肉制作工艺也于此时形成。

　　大场白切羊肉技艺在传承交替中保留至今。20世纪初大场老街尚有三家门店，几十年后的今天却独剩一家“尧尧羊肉馆”。这家馆子虽然面积不大，生意却很红火。

　　崇明白山羊，与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最为闻名。它在唐朝时期就随崇明岛的第一批移民一起迁入，也算是崇明岛的“元老”了。红烧羊肉，在崇明是最普遍的家常烧法。把羊肉切块后，用热油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，煮至肉烂软香，色泽酱红，肉质细嫩。

　　白切羊肉则是崇明名菜之一，其保持了羊肉的原汁原味，加上各种佐料，味道相当的鲜美。

　　说起上海吃羊肉的好去处，真如绝对榜上有名！真如羊肉馆成名于清乾隆年间，距今已有200多年历史。真如羊肉品种有红烧、白切两种，白切羊肉是在烧煮羊肉时不加有色调料，在陈年老汤中以慢火焖熟，成品色泽雪白，吃起来口口留香。

　　作为浦东地方名吃的周浦羊肉，一直以来深受当地百姓喜爱，如今成了远近闻名的美食。说到周浦羊肉，人们马上会想到它带皮带骨、酥软香嫩、回味无穷的口感，还有当地人民吃羊肉的热情。

　　2017年，周浦羊肉制作技艺入选第六批浦东新区非物质文化遗产名录，作为周浦羊肉制作技艺的典型代表，黄大哥祖传羊肉馆历史最悠久，是周浦镇上的百年老店。此外，还有光头羊肉、老张羊肉等四十多家羊肉馆等你来探。

　　伏天吃伏羊，尤其是那口滋味绵长、吃了还想吃的七宝羊肉，已成为老七宝人的一种习惯。一盘羊肉，一杯烧酒，一碗羊肉面或者葱油拌面，基本上是羊肉馆食客的标配。

　　七宝羊肉上品属白切羊肉，无羊膻气、香糯入味、肥硕、酥而不腻，切片讲究皮酥肉香，蘸上酱油，淡淡的咸味混着羊肉的香气，愈加勾起人的食欲。

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