牛肉前腱和后腱哪个好？

———— 发布时间：2024-07-15   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　由于加工厂的切割方式不同，也有不一样的产品，花腱、金钱腱、排腱、龟腱、腱子心。

　　其中最贵的，出成率最低的肯定要数-----腱子心，腱子心也分成腱子心和金钱腱，吃潮汕火锅的三花趾和五花趾。

　　一只精修的金钱腱，大约在400g左右，你想一只18个月的公牛在大约400kg重，他才占了千分之一（这么金贵的牛肉，还舍不得吃。）

　　牛腱这个部位比较硬，廋肉为主，筋膜、带筋较多，比较适合焖炖、卤煮，红烧、且久煮不烂。熟后筋肉胶质感，软糯又味浓。

　　牛腱；牛肉非常浓重，要是家里炖了牛腱，刚出电梯口就能闻到属于牛腱香味。肉质部分比较细腻，牛肉味十足。因为有筋的存在，长时间炖煮之后，筋会变成糯软的组织，也是这样层组织，让牛腱久煮不烂，吃起来与廋肉层次分明，有嚼劲，味道香。