都是牛腱子前腱和后腱的区别大很多人还不懂看完再买不吃亏

———— 发布时间：2024-07-13   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　很多人都喜欢吃卤牛肉、酱牛肉，这2种美食都是用牛腱子做成的，但大家知道怎么买牛腱子吗？只要告诉肉贩，他就会给你拿，但为什么做出来的卤牛肉不好吃，不筋道还容易碎呢？因为买错了肉。

　　一头牛有4个牛腱子，2个前腱子2个后腱子，虽然看起来差不多，但区别却非常大，如果不说肉贩会随便拿一个，肯定是不好吃的，钱就白花了。

　　下面我就和大家分享一下牛腱子的小知识，经常买的朋友一定要看一看，以后就不会吃亏了。

　　普通人买前腱子，只会说买前腱子，而内行人买前腱子，会和肉贩说行话，买“三花腱”，什么意思呢？老屠夫说，牛腱子都带筋，所以很有嚼劲，而前腱子一般有3条筋，所以叫三花腱，也叫三花趾。

　　牛和猪刚好相反，前腿的运动量比后腿少，所以前腿的肌肉比较软嫩，肌肉纤维细一些，切分时要带筋，对刀工有一定的要求，切片后有树叶一样的纹理，肉质酥脆汁水甜。

　　后腱子的行话叫“五花腱”，“五花趾”，是后腿对应三花趾的部位，但数量更稀少。筋比三花腱更多，纹路也明显，口感更为脆弹。后腿的脂肪少于前腿，所以口感比三花腱更好，吃起来鲜嫩多汁，做卤牛肉就太浪费了，没有嚼劲也容易碎，最适合涮火锅，或是做煎牛肉。

　　现在大家知道了吧，虽然都是牛腱子，但前腱子和后腱子的口感区别非常大。如果想做卤牛肉，一定要选前腱子；冬天了大家都爱吃火锅，可以买一些后腱子，入口即化、鲜嫩多汁。

　　因为筋的不同，所以前腱子和后腱子的区别很明显，筋少的是前腱，筋多的是后腱，错不了。

　　下面和大家分享一道好吃的酱牛肉，做法简单，无需什么香料，但做出来的味道不比卤肉店差，喜欢吃的朋友快学学吧。

　　买一些新鲜的前腱子，切成大块后放入清水中，浸泡至少24个小时，2小时换一次水，把牛肉的血水泡出来，酱牛肉就不会有腥味了，也能让牛肉吸收更多的水分，这样做好后不容易缩水，口感也更加酥烂。

　　捞出浸泡发白的牛腱子，放在沥水篮里晾干水分。准备一个菜盆，切一些葱段、姜片铺在盆底，然后加一把花椒，再放上前腱子。在上面再放一些葱段、姜片，最后倒入适量酱油，一定要没过牛腱子，继续腌制1天时间，让牛腱子充分入味。

　　把牛肉捞出放进汤锅里，用滤网过滤掉葱姜、花椒，料汁倒进锅里，再倒入一些清水，大火煮开后盖上盖子，煮1个小时候关火。

　　关火后，先别急着捞出来吃，放在汤汁里浸泡4个小时，不着急的话可以浸泡一晚上，牛肉更酥烂更入味。

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