金钱腱的烹饪方法] 金钱腱和牛腱的区别

———— 发布时间：2024-06-22   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

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　　1、本文格式为word版，下载可任意编辑金钱腱的烹饪方法 金钱腱和牛腱的区别 金钱腱又称腱子肉，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，筋肉纵横交叉下仍层次分明，肉质爽口甘香，今日，我为大家整理了金钱腱的做法，盼望大家喜爱! 红炖金钱腱 材料：金钱腱三根(黄牛) 配料： 1.老抽、香醋、糖、食用油、料酒(生抽的用量应以将放入锅中的金钱腱朝上面逐一抹掉;香醋、糖少许，食用油比醋略多点，料酒一袋); 2.红辣椒壳、花椒、草果、肉蔻、香叶、丁香、桂皮、八角、山奈、小茴香(用量因人而宜，在尝试中去做调整，草果、肉蔻将其轻拍); 3.大葱3-4段、生姜(生姜拍散)。美食网 做法： (1)将金钱腱洗净，切成3块(大小可

　　2、因实际状况定)，放入锅内水漫过金钱腱，开大火，水开后锅立刻离火，将水倒掉，洗净牛肉; (2)将洗净金钱腱平码在锅底较大的锅中，倒入配料1; (3)将配料2放入大碗中，洗净滤水后匀称地放在金钱腱上后将配料3放入(切勿加水);开大火，烧开后开小火(途中尝尝味道，如味道不咸，此时不加盐;如量大就要给金钱腱翻身，肯定要小火; (4)小火炖1.52小时，可用筷尖扎入金钱腱，如轻松见底，就要将金钱腱盛出; (5)将锅中的配料2及配料3捞出; (6)将盛出的金钱腱再倒回汤中，开大火，不停地翻动，直至金钱腱变成琥珀色，关火。 酸笋爆炒金钱腱 原料:进口乌拉圭金钱腱、酸笋 配料:蒜头、生姜、生粉、酱油、芹菜、小

　　3、米椒、白酒、八角 做法: 1.金钱腱切片，放少许生粉、酱油和少量白酒，拌匀后静置半个小时; 2.将小米椒、蒜头切碎，生姜切丝，芹菜切段，酸笋切片; 3.放适量油，姜丝炒香后，放入金钱腱爆炒，肉色变白盛出; 4.小米椒、酸笋入锅翻炒，待发出酸笋味及辣味后，再放入蒜头、八角、芹菜，爆炒约一分钟; 5.金钱腱回锅，加少许的水和白酒，盖锅焖煮约两分钟; 6.用生粉、酱油、水勾芡，倒入锅中翻炒，待金钱腱裹上芡汁即可装盘。 香卤金钱腱 主料：牛金钱腱 调料：料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、香叶、大料、花椒、桂皮、姜、葱 厨具：电饭煲、煮锅 原料 牛金钱腱清洗洁净。 锅中放能没过牛肉的清水，加入葱姜片 加入适量

　　4、料酒。 放入牛肉，大火加热。 牛肉煮至血水析出，连续煮5分钟。 将牛肉用冷水冲洗洁净，放进电饭锅里。 将各种香料和葱段姜片放入卤汁包。 超级便利的卤料包。 将卤料包一起放入电饭锅。 加清水没过牛肉、浸透卤料包。 加适量料酒。 加适量老抽。 加适量生抽，通电煮30分钟。 30分钟后，依据汤的口味加适量盐。 加适量冰糖，连续煮30分钟，筷子可以扎透牛肉。 略微晾凉后将卤好的牛肉连汤放冰箱冷藏，泡一夜之后味道更好哦。 小窍门： 1、没有卤料包直接将调料加在牛肉里也可以的，最终用漏勺再滤一下也行。不过我这样的懒人真的觉得还是用一个便利，直接捞出去，就剩老汤了。 2、老汤不要扔掉啊，放在密封袋里可以冻起来，以后卤肉的时候直接拿来用，不够再加水，味道会越来越好。 3、牛肉肯定带汤保存，这样牛肉会水当当的，不会干巴巴。第 3 页 共 3 页

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