吃牛排哪种更适合你一文即可了解

———— 发布时间：2024-06-19   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　牛排可是西餐厅菜牌上霸屏的部分，从几十到几百，价格差也是很大的，那么哪款牛排更适合自己呢，今天吉小牧就跟大家来说上一说。

　　板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蛎肉，它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹。

　　板腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,以煎为例,牛排刚下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色，这是为了制作出牛排的风味。

　　【如何品鉴】观察肌肉筋膜走向，可以分区烹饪，这样可以品尝到不同肌肉块的口感。

　　眼肉油花丰富，既有牛排的鲜嫩多汁，同时也具有嚼劲，因此它的口感层次极为丰富。

　　亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。又称沙朗牛排、纽约客。

　　菲力就是我们俗称的“牛里脊”，在牛的腰内部位。就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排

　　属于牛里脊，因取自腰内部，因为这一部分的肉很少得到运动，因此，肉质最嫩，而且精瘦少脂肪，适合各种人群食用。

　　每头牛仅有两条菲力，在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。

　　菲力牛排，一般都是先冷冻再切割，这样牛排会比较平整，冷冻状态下颜色比较暗，自然化冻后，色泽鲜亮。