彩虹肉能吃吗？

———— 发布时间：2024-09-14   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　这个问题更适合咨询光学专家。问我，当然也是可以，毕竟我也多次见过这种现象，有过钻研。

　　不过，我遇到问题时，通常会自己先去查询（已成为一种习惯）。通过自己搜索和思考再得出答案的过程，比答案本身更有价值。就如，考试成绩固然重要，但学习的过程更让人提升。

　　其实，早有专业人士解释过这个现象，还给这种肉起了个名字，叫Rainbow Meat（彩虹肉）。

　　在回答为什么有些肉片会发出彩光之前，我们先了解一下，在太阳光或灯光照射下，CD（光盘）为什么呈现出彩虹般的光彩？

　　CD表面刻有极其密集的螺旋状微小凹槽。当包含了所有可见光波长的白光（如太阳光或灯光）照射到CD表面时，凹槽底部反射的光与凸起平台反射的光会产生干涉现象。

　　当两束光波的波峰和波峰、波谷和波谷重合时，会形成更强的光，称为“相长干涉”。

　　反之，如果波峰和波谷重合，它们会互相抵消，形成较弱的光，甚至完全消失，称之“相消干涉”。

　　由于光的入射角度和波长的不同，某些波长的光会发生相长干涉（增加光强度），而有些波长的光则会发生相消干涉（减弱光强度）。

　　这种干涉现象使得不同波长的光在不同角度上表现出不同的强度，进而呈现出五彩斑斓的光斑。这就是CD出现色彩斑斓效果的原因。

　　理解了CD为什么会反射出彩光，我们就能轻松理解彩虹肉的现象了，因为它们遵循的光学原理相同。肥皂泡和漂浮的油膜出现彩光也是类似的道理。

　　常吃的片状食物中，紧实的卤牛肉片（尤其是卤腱子肉）最常出现这种彩光现象，而水果片、土豆片、藕片就没出现过。

　　牛腱子肉属于骨骼肌，承担牛腿部活动和负重的工作，其肌肉纤维紧密，肉质特别紧实。

　　如上图所示，骨骼肌由众多肌束和血管组成。肌束由大量肌纤维和包裹肌纤维的结缔组织组成。

　　肌纤维呈现长条状，是肌肉的基本功能单位；每根肌纤维又包含多个肌原纤维。肌原纤维具有极细的丝状结构，含有肌肉收缩所需的蛋白质（如肌动蛋白和肌球蛋白）。

　　当骨骼肌被横截向整齐切割后，规律排列的肌肉纤维会在切面上会形成轻微凸出，就如CD的表面。

　　当白光照射到这些密集的凸凹结构时，在反射过程中出现干涉现象。由于白光（日光和灯光）含有不同波长的光线，干涉作用会使这些波长以不同的颜色和强度呈现出来。

　　因此，肉片发出彩色的光既不是肉变质的表现，也不是卤制过程中添加了特殊配料，而是由于紧实肉片本身的特殊结构引起的光干涉现象，所以无需担心。

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