川外留学生跟着大厨学艺 探寻重庆火锅里的奥秘

———— 发布时间：2024-08-20   编辑：九游会官网真人游戏第一品牌  阅读次数：————

　　你知道吗，药材也是火锅底料中的原材料；冰糖可以平衡辣椒、花椒煮出的苦味？近日，“火锅中国·麻辣万里”外籍青少年中餐西做线上大分享——外籍学徒“学”火锅活动来到了重庆沙坪坝一家老火锅店，四川外国语大学的留学生和重庆青少年们一起跟着火锅大厨，探索重庆火锅的精髓，领略重庆火锅的独特魅力。

　　“大家凑近闻一下，这两种辣椒有什么区别？”隔壁·文创花园老火锅李大厨端起两碟辣椒，让来自四川外国语大学的留学生们分辨。

　　“闻不太出来。”“好像这个更辣一点！” “它们有区别吗？”看到留学生们疑惑的表情，李大厨解释起火锅中辣椒的“分工”。“辣椒选料是有学问的，有的主要是增香；这个是石柱红辣椒，用来增辣。”

　　除了辣椒的选取，大厨还为留学生们讲解了其他调味料的作用。李大厨称，“八角、桂皮、香叶等有着特殊的香味，既是药材，又能当调料。重庆有众多的火锅店，每家都有自己的特色，而秘密就藏在了底料里。隔壁·文创花园老火锅的底料熬制需要三四个小时，加入的原材料会有近20种……”

　　听了李大厨的讲解，中外青少年纷纷表示，“没想到火锅调味真够复杂。”“重庆火锅之所以好吃，我想应该跟它有众多的调料有关。”

　　“牛吊龙是牛脊背上一长条肉。它非常珍贵，一头牛身上只能出四五斤。它既不会过分油腻，又不会太柴，用来涮火锅口感极佳。”李大厨边介绍，边现场演示如何将它切成薄片。“看着还比较简单，我来试一试。”现场，有留学生表示愿意来尝试切吊龙。一下刀，留学生就发现了问题。常温下的吊龙肉质比较松散，切薄了很容易碎，厚了又影响口感和美观。

　　李大厨现场为同学们提供了解决方案，切吊龙之前，稍微冻一下，这样肉会更紧实，切的时候就会更容易。

　　了解了火锅锅底的原材料，学习了菜品的处理，中外留学生们又跟着李大厨学起了如何打蘸碟。

　　李大厨介绍，传统的重庆蘸碟只有香油和大蒜，再加少许盐调味。随着时间推移，人口流动，五湖四海、天南地北的人来到重庆，也带来了不同的饮食文化，火锅蘸碟的口味也逐渐丰富起来。

　　活动结束后，中外青少年们称，自己在活动中收获颇丰。大家纷纷表示，自己学到了很多东西，也知道了小小的一碗蘸碟也是有讲究和故事的。

　　近十几年来，强流质子加速器的发展，带动基于加速器的硼中子俘获治疗（BNCT）技术进入快速发展期。”中国生物医学工程学会医学物理分会主任委员、北京协和医院放疗科研究员邱杰在致辞中表示，期待医理工协同碰撞出的火花，让更多“中国制造”投入到临床当中。

　　孙友宏：钻探作为地质研究、资源调查和科学探测等领域的关键技术，是目前唯一能够直接获取地下实物信息的手段。在某些特定的研究领域，如南极钻探领域，我国的技术与装备已经与国际先进水平比肩，冰下湖清洁取样探测装备等甚至处于国际领先水平。

　　这里有目前世界上海拔最高的综合生态监测站——中国科学院申扎高寒草原与湿地生态系统观测试验站。

　　2023年4月，北工大举办首届科技创新成果转化促进大会，与会企业发布技术攻关榜单，由北工大科研人员“揭榜”。纪姝婷团队与北京智同合作，成功研制出加工摆线齿轮的刀具，并依托国产机床，建立了高精度摆线

　　特发性肺纤维化是一种进展迅速且致命的肺部疾病，发病机理尚不清楚，缺乏安全有效的治疗药物，是威胁人类健康的一大挑战。多个国际团队的研究也表明：肺损伤诱导的中间态肺泡干细胞与肺纤维化密切相关。

　　南美洲的一种肺鱼是迄今发现的拥有最大基因组的动物。通过将美洲肺鱼基因组与其他肺鱼基因组进行比较，研究人员确定，美洲肺鱼每1000万年向其DNA中添加相当于一个人类基因组的基因。

　　中国科学院大连化学物理研究所史全研究员团队与吴忠帅研究员团队合作，在前期柔性相变薄膜的研究基础上，进一步改进化学交联合成方法，并利用湿法纺丝技术，开发出一种具有固-固相变特性的本征柔性相变纤维。实际人体热管理实验表明，该柔性相变纤维具有优异的温度控制性能，为新一代智能调温纤维材料的研究与发展提供了新方向。

　　近日，中国医学科学院药物研究所助理教授吴惊香团队揭示了去甲肾上腺素转运体的底物结合及抑制机制，为去甲肾上腺素转运体研究奠定了基础。尽管研究已揭示了去甲肾上腺素转运体的底物结合及抑制机制，但对吴惊香团队来说，“闯关”远未结束。

　　研究人员介绍，就像水龙头的阀门可以调节水流的大小，晶体管也能够调控由电子或空穴等载流子形成电流的大小。研究团队通过可控调制热载流子来提高电流密度，发明了一种由石墨烯和锗等混合维度材料构成的“热发射极”晶体管，并提出了一种全新的“受激发射”热载流子生成机制。

　　人工智能，从技术层面而言，特指使计算机程序呈现出人类智能的技术；从客观存在层面而言，泛指能够表现出人类智能的机器设备。

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　　“木星冰卫星探测器”（JUICE）将于8月19日、20日飞越地球和月球。次飞越可能是整个飞行任务中最复杂的，因为JUICE必须精确通过与地球和月球相关的正确位点，进而“搭便车”前往金星。

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